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  食物繊維

 食物繊維とは、食品中の成分のうち、人の消化酵素で消化されにくい成分のことをいいます。食物繊維には、水に溶ける「水溶性食物繊維」と、水に溶けない「不溶性食物繊維」とに分けられます。水溶性食物繊維(水溶性ペクチン・マンナン・アルギン酸など)は、ヌルヌルとした粘性があり、保水性が高いのが特徴です。また、糖分の吸収速度をゆるやかにするので、食後の血糖値の急激な上昇を抑えてくれます。このことは、インスリンの分泌が無理なく行われるということなので、糖尿病の予防や治療に大いに役立つのです。さらに、血液中のコレステロール値を減少させて、動脈硬化症や胆石症を予防する働きもあります。
不溶性食物繊維(セルロース・ヘミセルロース・不溶性ペクチン・リグニン・イヌリン・キチンなど)は、発ガン性物質など腸内の有害物質を体外へ排出させるはたらきを持っています。食物繊維が不足すると便秘になりやすく、しいては大腸ガンなどの大腸の病気になりやすくなってしまうのです。
このように、食物繊維は多くの効能があるため、五大栄養素(たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル)に続く、「第六の栄養素」として、重要視されています。高タンパク・高脂肪に傾きがちな現在の日本の食生活において、不可欠な栄養素なのです。



   
 
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